Ciasto drożdżowe z agrestem i bezą
Porcje Czas przygotowania
1blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm 2,5godziny
Czas gotowania Czas oczekiwania
25minut 180ºC
Porcje Czas przygotowania
1blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm 2,5godziny
Czas gotowania Czas oczekiwania
25minut 180ºC
Składniki
Składniki na ciasto
  • 450g mąki
  • 30g świeżych drożdży
  • 60g cukru
  • 200ml mleka
  • 2 żółtka
  • 50g masła
Składniki na bezę
  • 2 białka
  • 150g cukru(20 g + 130 g)
  • 30ml wody
Ponadto
  • 600g agrestu
  • 3łyżki cukru
  • 2łyżki oleju roślinnego
Sposób przygotowania
Przygotowanie ciasta
  1. Mleko podgrzać do około 40 ºC. W misce umieścić mleko, połowę mąki, drożdże i cukier. Składniki wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić na 15 minut.
  2. Do rozczynu dodać resztę mąki, żółtka i masło, a następnie wyrabiać ciasto przez co najmniej 5 minut. Ciasto będzie dość luźne, ale radzę aby nie dosypywać więcej mąki – dzięki temu będzie bardziej lekkie i puszyste. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę – do momentu podwojenia objętości.
  3. Podczas wyrastania ciasta przygotować agrest. Należy go umyć i pozbawić końcówek.
  4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blachę posmarowaną olejem roślinnym i rozciągnąć na powierzchnię całej blachy. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, można je posmarować olejem. Na wierzchu ciasta drożdżowego ułożyć agrest, całość posypać cukrem i piec w 180 ºC przez około 20 minut. Po upieczeniu ostudzić.
Przygotowanie bezy
  1. W misie miksera umieścić białka. W małym naczyniu przygotować 20 g cukru. W małym garnuszku umieścić wodę (30 ml) i resztę cukru (130 g), zamieszać. Wewnątrz umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (bez mieszania) do osiągnięcia 118 ºC.
  2. Gdy temperatura wody z cukrem zacznie zbliżać się do 100 ºC, rozpocząć ubijanie białka. Gdy piana będzie już bardzo sztywna, dodać odłożony cukier, ciągle miksując.
  3. Gdy syrop osiągnie temperaturę 118 ºC, natychmiast zdjąć go z ognia i wlewać cienką stróżką do ubijanego białka, nie przestając miksować. Podczas wlewania syropu można zmniejszyć obroty miksera aby uniknąć rozpryskiwania się go na ścianki naczynia. Po wlaniu całego płynu, zwiększyć obroty do maksimum i ubijać jeszcze przez 5 minut, do wystygnięcia bezy.
  4. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i udekorować wierzch ciasta. Bezę przypalić palnikiem cukierniczym.