W dniu dzisiejszym postanowiłam podzielić się z Wami przepisem na ciasto z galaretką, w której nie ma ani grama żelatyny. Substancja żelująca, której użyłam to agar-agar, który jest pozyskiwany z glonów (krasnorostów), więc jest całkowicie wegański. Ulega rozpuszczeniu w temperaturze około 85-95 °C, tężeje natomiast już w 40 °C, więc nie ma obawy, że deser rozpłynie się w temperaturze pokojowej. Jedna łyżeczka proszku agar-agar wystarcza do przygotowania galaretki z 250 mililitrów płynu.

Ciasto z brzoskwiniami i galaretką z agar-agar

Print Recipe

Porcje

1 blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm

Czas gotowania	Czas oczekiwania
15 minut	180 ºC

Porcje 1 blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm

Czas gotowania Czas oczekiwania 15 minut 180 ºC

Ciasto z brzoskwiniami i galaretką z agar-agar Print Recipe Porcje 1 blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm Czas gotowania Czas oczekiwania 15 minut 180 ºC Porcje 1 blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm Czas gotowania Czas oczekiwania 15 minut 180 ºC

Składniki

Składniki na biszkopt

• 3 jajka
• 120 g mąki pszennej
• 120 g cukru
• szczypta soli
• 50 g czekolady deserowej

Składniki na warstwę brzoskwiniową

• 1 duża puszka brzoskwiń w syropie
• 2 łyżeczki agar-agar

Składniki na bitą śmietanę

• 250 g serka mascarpone
• 200 g śmietanki kremówki
• 70 g cukru pudru

Ponadto

• kolorowe cukiereczki do dekoracji

Porcje: blacha o wymiarach 23 cm x 28 cm

Sposób przygotowania

Przygotowanie biszkoptu

1. Piekarnik nagrzać do 180 °C. Białko dokładnie oddzielić od żółtka, umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i ubijać do uzyskania sztywnej piany. Następnie dodawać cukier (po łyżece) nie zaprzestając miksowania.
2. Po wsypaniu całego cukru ubijać jeszcze przez chwilę aby upewnić się, że cukier ulegnie całkowitemu rozpuszczeniu. Na koniec dodać żółtko i jedynie wmiksować je do masy białkowej.
3. Czekoladę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i wymieszać z mąką. Mąkę wraz z czekoladą delikatnie wymieszać z ubitymi jajkami.
4. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Masę biszkoptową przełożyć oraz wyrównać na powierzchni papieru. Piec w 180 °C przez około 15 minut, a następnie wystudzić.

Przygotowanie warstwy brzoskwiniowej

1. Brzoskwinie wyłowić z syropu i pokroić na mniejsze kawałki. Do syropu z brzoskwiń dolać tyle wody aby uzyskać 500 mililitrów płynu (przy założeniu, że ciasto pieczone jest z jednej proporcji). Syrop z wodą doprowadzić do wrzenia i wymieszać z agar-agar, a następnie odstawić do ostudzenia.
2. Gdy syrop brzoskwiniowy zacznie tężeć, brzoskwinie ułożyć na biszkopcie i zalać galaretką.

Przygotowanie bitej śmietany

1. W misie miksera umieścić śmietankę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder. Ubijać do momentu uzyskania konsystencji bitej śmietany, która dobrze zachowuje swój kształt. Śmietanę przełożyć na dobrze ostudzone ciasto, wyrównać. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem posypać kolorowymi cukiereczkami.

Nie wiesz jakiej ilości składników potrzebujesz do upieczenia ciasta w swojej formie? Teraz to żaden problem! Kliknij tutaj, podaj wymiary swojej blachy i dowiedz się jakiej proporcji potrzebujesz.