Makaroniki pistacjowe
Porcje Czas przygotowania
25przełożonych ciasteczek 60minut + 2 dni suszenia białek
Czas gotowania Czas oczekiwania
12-15minut 150°C
Porcje Czas przygotowania
25przełożonych ciasteczek 60minut + 2 dni suszenia białek
Czas gotowania Czas oczekiwania
12-15minut 150°C
Składniki
Składniki na makaronikowe skorupki
  • 100g zmielonych i przesianych migdałów
  • 100g cukru pudru
  • 80g białek(podzielone w proporcjach 50% + 50%, czyli 40 g + 40 g korzystając z jednaj proporcji), odstane w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni
  • 120g cukru kryształu(podzielone w proporcjach 15% + 85%, czyli 20 g + 100 g korzystając z jednej proporcji)
  • 33ml wody
  • barwnik spożywczyw dowolnym kolorze
Składniki na krem pistacjowy
  • 50g białej czekolady
  • 50g masła
  • 30-50g pistacji
  • 1łyżeczka cukru pucru
Sposób przygotowania
Makaronikowe skorupki
  1. Migdały przesiać przez sitko. Ważne jest aby ich masa po przesianiu była równa proporcji podanej powyżej. Grubsze kawałki migdałów można zachować do późniejszych wypieków. Do odważonych migdałów przesiać cukier puder i bardzo dokładnie wymieszać z mączką migdałową. Dodać 40 g białek oraz barwnik i dokładnie wymieszać.
  2. Do małego garnuszka wsypać 100 g cukru i wymieszać z 33 ml wody. W naczyniu umieścić termometr cukierniczy i całość postawić na palniku. Powoli podgrzewać, nie mieszając powstającego syropu.
  3. Gdy syrop zbliża się do osiągnięcia temperatury 100 ºC, można przystąpić do ubijania pozostałej połowy białek (40 g). Jak tylko białka zostaną ubite na sztywną pianę, do misy należy wsypać pozostały cukier (20 g) łyżeczka połyżeczce, cały czas miksując. W momencie gdy syrop osiągnie temperaturę 118 ºC, należy go niezwłocznie zdjąć z palnika i cienką strużką wlewać do ciągle ubijanych białek. Podczas wlewania syropu zmniejszyć obroty miksera aby uniknąć rozchlapania go na ścianki naczynia. Później można zwiększyć obroty miksera, choć nie jest to konieczne. Ubijać masę jeszcze przez około 3 – 5 minut (do wystudzenia bezy).
  4. Tak przygotowaną masę dodawać do gotowej masy migdałowej w 2 – 3 turach, za każdym razem dokładnie mieszając. Następnie ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (można rónież użyć woreczka śniadaniowego z odciętym rogiem – wtedy można się obejść bez tylki). Trzymając rękaw prostopadle do papieru do pieczenia, wyciskać ciasteczka o średnicy około 2.5 cm, zostawiając pomiędzy nimi spore odstępy (rozlewają się trochę). Odstawić makaroniki do wysuszenia na około 30 minut.
  5. Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy ciastka są gotowe do pieczenia jest delikatne dotknięcie jednego z nich palcem. Jeżeli ciasteczka nie kleją się do palców ani nie odkształcają się, znaczy to, że są gotowe do wstawienia do pieca. Piec w temperaturze 150 ºC przez około 12 – 15 minut. Upieczone makaroniki wyjąć z pieca i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Ważne jest aby nie pospieczyć się ze ściąganiem skorupek z papieru, gdyż skończy się to zniszczeniem stópek ciastek – można uzyskać całkiem puste makaroniki (tak, sama popełniłam kiedyś ten błąd).
  6. Całkiem zimne makaroniki ściągać delikatnie z blaszki, i przekładać kremem pistacjowym.
Krem pistacjowy
  1. Czekoladę należy rozpuścić w kąpieli wodnej i odstawić do przestygnięcia (na około 10 minut). Czas oczekiwania wykorzystałam na obranie i zmielenie pistacji. W przypadku kremu, większe kawałki orzechów nie są problemem, więc wystarczy je rozdrobnić blenderem. Ilość pistacji można modyfikować wedle upodobań. Oczywiście – im więcej, tym intensywniejszy aromat i smak.
  2. Gdy czekolada jest już chłodna, można przystąpić do ucierania masła z cukrem pudrem. Jak tylko masa stanie się biała i puszysta, należy dodać czekoladę do kremu – łyżka po łyżce, ciągle miksując. Na koniec wsypać pistacje i dokładnie wymieszać łyżką. Tak przygotowanym kremem przełożyć upieczone ciastka