Tarta z jabłkami otoczonymi karmelem i małą niespodzianką w postaci całych, chrupiących orzechów laskowych oraz słodkich rodzynek jest niezwykłym smakołykiem dla amatorów szarlotek. Polecam użycie raczej kwaśnych jabłek – wtedy smak karmelu stanie się jeszcze bardziej wyrazisty i pełny.
Składniki
Składniki na kruche ciasto
- 500 g mąki
- 100 g cukru pudru
- 200 g zimnego masła
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
Składniki na wypełnienie tarty
- 800 g jabłek
- 100 g cukru
- 50 g masła
- 50 g orzechów laskowych
- 50 g rodzynek
Ponadto
- cukier puder do dekoracji
Porcje: forma na tartę o średnicy 26 cm
Sposób przygotowania
Przygotowanie kruchego ciasta
- Na stolnicę przesiać mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. W ten sposób pozbędziemy się ewentualnych grudek cukru pudru i upewnimy się, że proszek do pieczenia zostanie dokładnie rozprowadzony w objętości reszty składników.
- Do przesianych składników dodać masło i siekać przez chwilę do rozdrobnienia tłuszczu. Następnie dodać żółtko i jajka, ponownie posiekać chwilę nożem do wymieszania wszystkich składników.
- Przy użyciu rąk rozcierać grudki masła i zagniatać ciasto do otrzymania masy o konsystencji ciepłej plasteliny. Bardzo ważne jest jednak, aby nie przedłużać wyrabiania ciasta tylko zakończyć je gdy tylko wszystkie składniki połączą się. W razie potrzeby do ciasta można dodać odrobinę kwaśnej śmietany.
- Ciasto owinąć folią spożywczą i schować na 30 minut do lodówki.
Przygotowanie nadzienia
- Jabłka umyć, osuszyć, obrać i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić na mniejsze kawałki (około 2 cm). Na dość sporej patelni rozpuścić masło, a następnie do roztopionego tłuszczu wsypać cukier. Całość podgrzewać na niewielkiej mocy palnika przez około 5 minut dość często mieszając. W tym czasie cukier powinien się rozpuścić i skarmelizować.
- Gdy rozpuszczony cukier będzie lekko brązowy na patelnię wsypać jabłka i całość podgrzewać przez około 5 minut aby owoce delikatnie zmiękły oraz aby pokryły się karmelem. Odstawić na bok.
Przygotowanie ciasta
- Piekarnik nagrzać do 180 ºC. Połowę schłodzonego ciasta wyciągnąć na stolnicę delikatnie oprószoną mąką. Ciasto rozwałkować na okrąg o średnicy około 30 cm, a następnie przetransportować na formę do tarty. Dokładnie wylepić formę, nie zapominając o kancie.
- Przed włożeniem do piekarnika ciasto nakłuć kilkukrotnie widelcem. Wierzch ciasta przykryć papierem do pieczenia i wysypać na niego kulki ceramiczne lub suszony groch w celu obciążenia - dzięki temu ciasto nie zsunie się z brzegów blachy. Spód tarty podpiec w piekarniku przez około 15 minut.
- W międzyczasie rozwałkować pozostałą część kruchego ciasta na grubość około 3 mm. Z całego ciasta wykroić okrąg o średnicy 26 cm (posłuży jako przykrycie tarty) oraz przy użyciu słomki do napojów utworzyć ozdobny "kropkowy" wzór. Taki zabieg będzie miał nie tylko walor estetyczny, ale również pomoże odprowadzić parę wodną z gorących owoców.
- Po 15 minutach od włożenia ciasta do piekarnika należy je wyciągnąć oraz usunąć obciążniki. Na podpieczony spód przełożyć jabłka, uważając aby nie przetransportować zbyt dużo karmelu na kruche ciasto. Jabłka posypać rodzynkami i orzechami. Przykryć ozdobnym ciastem "w kropki" i docisnąć do podpieczonego brzegu ciasta.
- Ciasto piec przez kolejne 30 minut do uzyskania złotego koloru.
Nie wiesz jakiej ilości składników potrzebujesz do upieczenia ciasta w swojej formie? Teraz to żaden problem! Kliknij tutaj, podaj wymiary swojej blachy i dowiedz się jakiej proporcji potrzebujesz.
