Tarta z kremem cytrusowym i bezą
Porcje Czas przygotowania
1forma na tartę o średnicy 26 cm 2godziny + 1 dzień
Czas gotowania Czas oczekiwania
30minut 190ºC
Porcje Czas przygotowania
1forma na tartę o średnicy 26 cm 2godziny + 1 dzień
Czas gotowania Czas oczekiwania
30minut 190ºC
Składniki
Krem cytrynowo – limonkowy (najlepiej przygotować dzień wcześniej)
  • 120g masła
  • 180g drobnego cukru
  • 3 duże jajka
  • 3 żółtka
  • 1 cytryna – sok i otarta skórka
  • 2 limonki – sok i otarta skórka
Kruchy spód
  • 250g mąki pszennej
  • 125g masła lub margaryny
  • 2łyżki cukru pudru
  • 1 jajko
  • 1łyżka jogurtu lub kwaśnej śmietany
Składniki na bezę
  • 3 białka (pozostałe z kremu)
  • 225g drobnego cukru (30 g + 195 g)
  • 45ml wody
Sposób przygotowania
Krem cytrynowo – limonkowy
  1. W metalowej miseczce dokładnie roztrzepać jajka, żółtka i cukier. Mieszaninę podgrzewać nad parą wodną (lub w kąpieli wodnej), ciągle mieszając. Dodać rozpuszczone masło, wyciśnięty sok z cytryny i limonki oraz skórkę otartą z owoców.
  2. Krem podgrzewać do zgęstnienia. Curd powinien mieć gładką i gęstą konsystencję.
  3. Krem wystudzić, przelać do słoiczka (lub szczelnie przykryć miskę folią spożywczą), schłodzić w lodówce najlepiej przez noc.
Kruche ciasto
  1. Wszystkie składniki umieścić w naczyniu lub na stolnicy, szybko wyrobić. Ciasto schłodzić przez około 30 minut w lodówce.
  2. Po wyjęciu z lodówki rozwałkować na grubość około 3 mm i wylepić nim formę do tarty. Blat nakłuć kilkukrotnie widelcem. Piec w 190 ºC przez około 30 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
Wykonanie bezy
  1. W misie miksera umieścić 3 białka. W małym naczyniu przygotować 30 g cukru.
  2. W małym garnuszku umieścić wodę (45 ml) i resztę cukru (195 g), zamieszać. Wewnątrz umieścić termometr cukierniczy i gotować na średniej mocy palnika (bez mieszania) do osiągnięcia 118 ºC.
  3. Gdy woda z cukrem dochodzą do temperatury 100 ºC, rozpocząć ubijanie białek. Gdy piana będzie już bardzo sztywna, dodawać odłożony cukier w małych ilościach, ciągle miksując.
  4. Gdy syrop osiągnie temperaturę 118 ºC, natychmiast zdjąć go z ognia i wlewać cienką stróżką do ubijanych białek, nie przestając miksować. Podczas wlewania syropu można zmniejszyć obroty miksera aby uniknąć rozpryskiwania się syropu na ścianki naczynia. Po wlaniu całego płynu, zwiększyć obroty do maksimum i ubijać jeszcze przez 5 – 8 minut, do wystygnięcia bezy.
Przygotowanie ciasta
  1. Na wystudzony spód wyłożyć cytrusowy krem, wyrównać. Bezę przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką i wyciskać na krem.
  2. Udekorowane ciasto karmelizować palnikiem do creme brulee lub zapiec pod grilem piekarnika, nagrzanym do 200 ºC przez 5 – 7 minut (do zbrązowienia).