Torcik z rabarbarową przeplatanką
Porcje Czas przygotowania
1forma o średnicy 18 cm 4godziny
Czas gotowania Czas oczekiwania
25-30minut 180ºC
Porcje Czas przygotowania
1forma o średnicy 18 cm 4godziny
Czas gotowania Czas oczekiwania
25-30minut 180ºC
Składniki
Składniki na biszkopt
  • 100g mąki
  • 30g migdałów
  • 3 jajka
  • 80g cukru
  • 1łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3krople aromatu migdałowego
Składniki na warstwę rabarbarową
  • 300g rabarbaru
  • 50g cukru
  • 1łyżeczka żelatyny
Składniki na warstwę budyniową
  • 2 żółtka
  • 1 cytryna (skórka)
  • 50g cukru
  • 100ml mleka
  • 1łyżeczka żelatyny
Składniki na krem do posmarowania brzegów ciasta
  • 150g śmietanki kremówki
  • 150g twarogu sernikowego
  • 50g cukru pudru
  • 1opakowanie śmietan-fixu
Ponadto
  • 1szklanka wody
  • 100g cukru
  • 300g bardzo czerwonego rabarbaru
Sposób przygotowania
Przygotowanie biszkoptu
  1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 ºC. Białka oddzielić od żółtek i umieścić w dwóch miskach. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawać połowę cukru. Ubijać jeszcze przez około 2 minuty.
  2. Pozostałą połowę cukru wsypać do żółtek i ubijać je do uzyskania białej, puszystej piany. Pod koniec ubijania dodać aromat migdałowy. Ubite białka dodać do masy żółtkowej i delikatnie wymieszać.
  3. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, migdały i proszek do pieczenia. Suche składniki wsypać do masy jajecznej i bardzo ostrożnie wymieszać. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec 25-30 minut w temperaturze 180 ºC.
Przygotowanie warstwy rabarbarowej
  1. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Rabarbar umyć i pokroić w kostkę. Umieścić go w rondelku, zasypać cukrem, doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 10 minut.
  2. Naczynie z żelatyną umieścić we wrzątku i rozpuścić ją. Rozpuszczoną żelatynę rozprowadzić w gotowanym rabarbarze i całość pozostawić do ostudzenia.
Przygotowanie warstwy budyniowej
  1. Żelatynę zalać kilkoma łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Mleko wraz ze skórką z cytryny doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie żółtka ubić z cukrem na biały krem. Ubite żółtka wlać do gotującego się mleka i gotować przez około 2 minuty ciągle mieszając.
  2. Naczynie z żelatyną umieścić we wrzątku i rozpuścić ją. Rozpuszczoną żelatynę rozprowadzić w masie mleczno-jajecznej i całość pozostawić do ostudzenia.
Przygotowanie kremu do posmarowania brzegów ciasta
  1. Schłodzoną śmietanę ubić krótko mikserem. Śmietan-fix połączyć z cukrem pudrem, wsypać do śmietany i ubijać do momentu gdy śmietana zacznie gęstnieć. Wtedy dodać twaróg sernikowy i ubijać jeszcze chwilę do uzyskania gęstego kremu.
Przygotowanie ciasta
  1. Gdy biszkopt całkowicie wystygnie przekroić do na trzy blaty. Ciasto można składać gdy wszystkie kremy będą chłodne. Najniższy blat pokryć masą rabarbarową, przykryć środkowym blatem, pokryć masą budyniową i przykryć wierzchnim blatem. Krem śmietanowo-serowy rozprowadzić po bokach i na wierzchu tortu. Ciasto schłodzić przez co najmniej 2 godziny przed przystąpieniem do tworzenia dekoracji z rabarbaru.
  2. Przy użyciu skrobaczki do warzyw utworzyć długie, wąskie i cienkie paski z bardzo czerwonego rabarbaru. W rondelku zagotować wodę z cukrem. Rabarbarowe paski gotować w utworzonym syropie około 1 minuty, a następnie ostudzić i osuszyć.
  3. Z pasków rabarbaru utworzyć przeplatankę na wierzchu ciasta. Polecam użycie dłuższych kawałków owoców – będzie je później łatwo ukryć pod warstwą rabarbaru wokół ciasta i nie będą odstawać na krawędzi.
  4. Na koniec pokryć brzegi ciasta.